制作橡木桶是一种手工就业成都银行神秘顾客，其中一王人工序是烘烤。烘烤加热可促进橡木板鬈曲，便于制桶。同期，烘烤的水热作用会使橡木板产生一定的风仪化合物，使葡萄酒在橡木桶贮存陈酿阶段产生更丰富、更私密、更复杂的风仪，包括焦糖味、奶油味、香草味、坚果味、香料味、烟熏味等类型的香气。

　　烘烤进度关乎风仪化合物的身分和浓度，以及单宁含量的上下，是以，酿酒师会把柄不同酒质，选拔不同烘烤进度的橡木桶。比如，陕西张裕瑞那城堡酒庄的酒窖内有不同烘烤进度的20多个品牌的橡木桶，调研包括Boutes、Demptos、Nadalie、Vicard等法国闻明品牌的橡木桶，分歧陈酿来自不同地块、不同品种的葡萄酒，以期酒款更具合营性和复杂性。据了解，陕西张裕瑞那城堡酒庄的酒窖面积达15800闲居米，可容纳15000只橡木桶，是亚洲地区最大的地下酒窖。

　　在酒庄参不雅的时候，神秘顾客教程你约略会介怀到橡木桶的桶头经常印有“MT”、“LT”或“HT”等字母，这些英文缩写代表橡木桶成型经过中的烘烤进度：“LT”是轻度烘烤(Light Toast)、“MT”是中度烘烤(Medium Toast)、“HT”是重度烘烤(Heavy Toast)。以至还细致到轻加烘烤“LT+”、中加烘烤“MT+”、慢重烘烤“SHT”之类。

　　把柄中国酒业协会团体尺度《橡木桶》(CBJ4102-2019)对烘烤进度的界说，在橡木桶成型经过中，木板加热的最高温度保握在120℃～160℃，加热时刻保握25～30分钟，即为轻度烘烤；最高温度保握在160℃～180℃，加热时刻保握30～35分钟，即为中度烘烤；最高温度保握在180℃～200℃，加热时刻保握35～40分钟，即为中加烘烤；最高温度保握在200℃～210℃，加热时刻保握40～45分钟，即为重度烘烤。

　　团体尺度《橡木桶》(CBJ4102-2019)的草拟东说念主之一、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司技巧中心技巧员李兰晓形象地诠释注解说：“橡木桶其实和葡萄酒是有不约而同之处，橡木桶的原料如同葡萄原料成都银行神秘顾客，橡木的风干时刻堪比葡萄的转色练习阶段，烘烤进度则对应葡萄的浸渍发酵……”(陈庄)